La cocina hidalguense es una de las más reconocidas a nivel nacional, y no fue la excepción en el concurso ¿A qué sabe la patria? 2023, que ya tiene a sus finalistas.
Veinte recetas de cocineras y cocineros de Hidalgo, Oaxaca, Ciudad de México, Querétaro, Aguascalientes, Tabasco, Guanajuato, Puebla, Yucatán, Tlaxcala, Chiapas y Veracruz fueron seleccionadas en la tercera edición de este certamen, iniciativa impulsada por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través de la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas (DGCPIU).
En el caso de Hidalgo, son dos mujeres cocineras quienes participarán en la final del concurso que existe desde 2021 y que reconoce los saberes, prácticas, tradiciones y herencia de las culturas indígenas, afromexicanas y populares, mismas que se preservan en el uso de ingredientes endémicos y la preparación de platillos en las cocinas y fogones del país.
Las cocineras hidalguenses finalistas en la categoría individual son: Bernarda Solís Mendoza, de San Bartolo Tutotepec, con su platillo “Trabucos” y Aurora Ramírez Bacilio, de Tasquillo, con “Flores a la mexicana”.
Las recetas elegidas serán recreadas por las personas seleccionadas en el Complejo Cultural Los Pinos, en la Ciudad de México, los 27 y 28 de septiembre de 2023. El 29 de septiembre se dará a conocer al primer, segundo y tercer lugar de cada categoría.
Hidalgo también obtuvo cuatro menciones honoríficas en la categoría individual: Victoria Ramírez Pérez con su platillo “Conejo con guani en chilito rojo”, Estela Anaya Pérez con “Güila enchilada con orejones de calabaza” y Ofelia Monroy Gachuz con “Ardilla borracha en mixiote acompañada de gorditas de quintoniles”, provenientes de Santiago de Anaya; así como Emanuel Reséndiz Castañeda, de Tasquillo, con “Conejo en salsa de xamué con ores de palma”.
En la edición 2023 de este concurso participaron 292 recetas en video y escritas, 202 en la Categoría individual y 90 en la Categoría colectiva. Hidalgo fue el estado con mayor participación, con 53 propuestas de 30 municipios.