Hidalgo es un estado con una diversidad gastronómica muy importante, pero es común que los propios hidalguenses demos poco crédito o no valoremos lo que se produce en las ricas regiones de nuestra entidad.
Entre la gama de productos de calidad que se generan en el estado están los lácteos. Sabemos que existen cuencas lecheras importantes, pero algo que es importante destacar es la producción de quesos, algunos de ellos incluso de clase mundial, según los expertos.
Tuvimos el honor de ser invitados a una cata de quesos exclusiva para algunos medios en el restaurante Sotero. La idea era mostrarnos un poco de lo que se presentará en la Gran Cata de Quesos de Hidalgo, abierta al público, que se realizará el próximo 24 de marzo y del que detallaré más adelante.
En la muestra para medios estuvieron presentes productores hidalguenses y el chef Aquiles Chávez, quien nos platicó su gusto por los quesos y la importancia que tiene valorizar la calidad de lo que se produce en la entidad. Cabe destacar que hemos sido testigos de la forma en que el restaurante Sotero, uno de los más reconocidos del país y a nivel global, se ha convertido en una auténtica incubadora que impulsa a los productores locales.
Mientras nos contaban detalles de la producción de quesos, nos ofrecieron un delicioso plato con sorrentinos de queso de cabra y brócoli jacaranda con salsa de coliflor, vegetales que salen de la tierra del huerto Nuevos Horizontes, de Huasca. Lo acompañamos con un Gin&Tonic “Ensalada”, hecho con la ginebra artesanal Jäpi Gin Trifecta, una bebida producida en el Valle del Mezquital con corazón otomí, que es una gran historia de éxito hidalguense.
Posteriormente, nos abalanzamos a la mesa de quesos, ahí pudimos probar una variedad de deliciosos productos elaborados por empresas hidalguenses: Nucana Gourmet, de la cuenca lechera de Tizayuca, con sus quesos Santa Maura, asiago, botanero de aceituna morrón y cacciota; Exhacienda El Zoquital, de Atotonilco El Grande, con su queso maitia y Frimi Lácteos, de la localidad de Santa Mónica, en Epazoyucan, con su queso manchego de oveja. Los acompañamos con mermeladas y pan de masa madre de Sotero.
Realmente fue una exquisitez degustar estos quesos, que por cierto maridamos con un vino Jamädi de El Refugio, el primer viñedo de Hidalgo, y de un delicioso pulque de don Mario Maguey, más productores hidalguenses promovidos por el restaurante del chef Aquiles.
La que vivimos fue una vibrante experiencia gourmet, que estuvo aderezada con una confortable charla y el descubrimiento de una producción de quesos llenos de calidad y orgullosamente hidalguenses.
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Esta experiencia la podrás disfrutar en la Gran Cata de Quesos de Hidalgo que se realizará el viernes 24 de marzo en el restaurante Sotero. Tendrá dos sitting: a las 2 y a las 5 de la tarde, y tendrá un costo de $1,080 por persona, incluyendo maridaje.
Puedes reservar vía WhatsApp al número: 771-322-0321. Para mayor información visita la página de Sotero en Facebook: Sotero Rest Mx.